台湾南投県。
日中の寒暖差が激しく、午後には一帯を霧が覆う独特の気候の中、ゆっくりと茶葉は育まれます。

隣接する山々から吹く冷たい風に当たりながら時間をかけて育てられた柔らかく厚みのある茶葉は、渋みや苦みの元となるカテキンが少なく、うまみ成分であるアミノ酸や、まろやかな口当たりの元となるペクチンを多く含んでいます。

焙煎には炭火焙煎と電気焙煎があります。炭火焙煎は人手と手間がかかり、一度にできる量にも限りがあります。炭を起こし、何日もかけて温度を調節し、全体を均一にしてようやく始まる作業です。

炭火の遠赤外線効果により、茶葉や茎の芯にまでじっくり火を通すことで、雑味を飛ばし、茶葉の甘味を最大限に引き出します。熟練した茶師による手焙煎で丹念に時間をかけ、茶葉一枚一枚にまで丁寧に火入れを行います。

焙煎に使われるのは龍眼（リュウガン）という甘い香り漂う樹木の炭。

この龍眼の炭で手焙煎した茶葉は、水分やカフェイン、苦味や雑味が抑えられ、芳醇ながらもまろやかな甘味と、そこに龍眼の木独特の甘い香りが重なる、他にはない特別な味に仕上がるのです。

伝統的な茶葉発酵技術と、独自の龍眼炭火焙煎技術の融合により茶葉はより美味しく、薫り高くなるのです。

炭火手焙煎には茶師の経験と技術が欠かせません。
茶葉の状態、温湿度などのコンディションを見極め、火加減や火入れ時間を絶妙に調整し、幾晩も忍耐強く茶葉に寄り添う。

茶師の熟練の技術と茶葉への愛情が、一枚一枚全ての茶葉の美味しさを極限まで高め、お茶を最上且つ均一に仕上げるのです。

コロコロと小さく丸められた可愛らしい茶葉に湯を注げば、黄緑がかった黄金色に輝き、どこまでも澄み渡る美しい一杯に。

炭火手焙煎で仕上げられたお茶は、口に含んで直ぐに蒸散し広がる香りとは違い、飲み込んだ後からじっくりと後を追うように、幾つもの香りが重なり合って広がり、いつまでも余韻となって残ります。また飲み終わったカップの残り香が濃いのも特徴です。

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